胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

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胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 68-71.

引用本文:

胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 68-71.

基金项目:

四川省教育厅自然科学基金重点项目(川教计2003A128)；西华大学(0325171)。；

详细信息

摘要: 通过对胡萝卜制汁过程中各加工工序对β-胡萝卜素保存率的研究,确定了胡萝卜制汁最佳工艺条件,在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%。
- 胡萝卜汁 /
- β-胡萝卜素 /
- 保存率

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