油炸豆腐保鲜剂配方优选

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油炸豆腐保鲜剂配方优选

石小琼, 张映斌, 邓金星, 马景蕃

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (04) : 164-165.

石小琼, 张映斌, 邓金星, 马景蕃. 油炸豆腐保鲜剂配方优选[J]. 食品工业科技, 2006, (04): 164-165.

引用本文:

石小琼, 张映斌, 邓金星, 马景蕃. 油炸豆腐保鲜剂配方优选[J]. 食品工业科技, 2006, (04): 164-165.

油炸豆腐保鲜剂配方优选

基金项目:

福建省龙岩市重点科技资助项目。；

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂——苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方。结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量∶保鲜液重量=1∶2),可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准。
- 油炸豆腐 /
- Nisin /
- 苯甲酸钠 /
- 山梨酸钾 /
- 保鲜

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