摘要: <正>近年来,随着许多食品安全危机的增加,越来越多的企业开始试图降低生产过程中的风险,同时越来越多国家的消费者要求提供动物产品在食品供应链中的流动情况并对其进行跟踪和追溯,因而在食品加工业实行可追溯性是确保食品安全的重要措施。一个好的追溯系统可以建立产品在整个供应链上的作业历程和位置,从而可以协助企业有效地监控食品的生产过程,还可以准确追溯到问题发生的根源,从而快速有效地解决问题。食品供应链的涵义食品供应链是由农民(农产品生产者)、食品采购加工企业和食品分销、零售商及物流配送业等“从田头到餐桌”上下游企业构成的网链式体系。现代社会食品供应链模式是以市场为导向、以消费者需求为中心,由农产品生产商、农产品(食品)加工商、食品分销商、零售商、消费者等合作伙伴构成的战略联盟。食品供应链中“可追溯性”的概念及其体系可追溯性的定义可追溯性在1987年的NF ENISO8402中定义为:通过纪录的标识追溯某个实体的历史,用途或位置的能力。在这儿“实体可以是”:一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织ISO(8042:1994)定义可追溯性为:通过登记的识别码,对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。