• 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 中国精品科技期刊
  • EI
  • Scopus
  • CAB Abstracts
  • Global Health
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国开放获取期刊数据库COAJ
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

啤酒酿造中的氧自由基

啤酒酿造中的氧自由基[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 207-210.
引用本文: 啤酒酿造中的氧自由基[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 207-210.

啤酒酿造中的氧自由基

详细信息
  • 中图分类号: TS262.5

  • 摘要: 氧在啤酒老化过程中起至关重要的作用,氧以氧自由基的形式参与啤酒老化。本文主要介绍啤酒酿造中氧自由基的性质,以及参与这些自由基反应的酶和非酶类物质。金属离子的存在能催化自由基反应,金属离子清除剂对啤酒老化也有一定作用。此外,还讨论了氧自由基对啤酒风味的影响以及在啤酒酿造中的其他作用。 
计量
  • 文章访问数:  60
  • HTML全文浏览量:  5
  • PDF下载量:  194
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭