L-阿拉伯糖异构酶粗酶性质及其生物合成塔格糖的研究

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L-阿拉伯糖异构酶粗酶性质及其生物合成塔格糖的研究

翁玮慧, 张华, 江波

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (01) : 158-160.

翁玮慧, 张华, 江波. L-阿拉伯糖异构酶粗酶性质及其生物合成塔格糖的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 158-160.

引用本文:

翁玮慧, 张华, 江波. L-阿拉伯糖异构酶粗酶性质及其生物合成塔格糖的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 158-160.

L-阿拉伯糖异构酶粗酶性质及其生物合成塔格糖的研究

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中图分类号: TS201.25
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出版历程

摘要: 从筛选的一株乳酸菌中得到L-阿拉伯糖异构酶,该酶能把D-半乳糖异构成D-塔格糖。L-阿拉伯糖异构酶粗酶的最适反应温度和pH分别为60℃和7.0;在pH4.0～8.0的范围内和30～60℃下具有较好的稳定性。Mn2+、Li+、Zn2+、Cu2+等离子对该酶有激活作用,而Ba2+、Mg2+、Fe2+几乎完全抑制酶活。用L-阿拉伯糖异构酶的粗酶、10%和40%的湿重细胞转化生成塔格糖,最适半乳糖浓度0.83mol/L,40%的湿重细胞反应72h后,转化率达到38.9%。
- L-阿拉伯糖异构酶 /
- 塔格糖

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