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甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究

甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 103-106.
引用本文: 甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 103-106.
shu

甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究

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  • 中图分类号: TS236.5

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  • 摘要: 针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量及温度对粉团触变性的影响。 
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