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中国精品科技期刊2020

钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响

钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 88-90.
引用本文: 钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 88-90.

钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响

基金项目: 

泰国丁家俊基金资助。;

详细信息
  • 中图分类号: TS255.4

  • 摘要: 新鲜绿熟木瓜经清洗、消毒、去皮后刨成丝,分别用25℃的蒸馏水、0.5%(w/v)和1.0%(w/v)氯化钙溶液以及5℃的0.5%(w/v)氯化钙溶液处理,在5℃的冷库中贮藏12d,每隔2d检测鲜木瓜丝的硬度、L值、失重率和包装内二氧化碳含量。结果表明,鲜木瓜丝经钙处理可显著降低呼吸强度提高硬度,抑制褐变,减少失重,其中又以0.5%氯化钙处理为最好;5℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝质量好于25℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝。 
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