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中国精品科技期刊2020

馒头老化过程中质地测试指标的确定

馒头老化过程中质地测试指标的确定[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 84-88.
引用本文: 馒头老化过程中质地测试指标的确定[J]. 食品工业科技, 2006, (01): 84-88.

馒头老化过程中质地测试指标的确定

详细信息
  • 中图分类号: TS213.2

  • 摘要: 采用质地测试仪对馒头在贮存过程中的质地变化进行了研究,通过对感官评价与仪器测试结果之间的相关性分析得出,质地测试指标硬度、回复值、应力松驰值以及馒头应力应变曲线三常数C1、C2、C3可以较好地表征馒头在贮存过程中质地的变化规律。 
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