摘要: 以小油菜离体地上植株为研究对象,在室温（20℃）下观测了小油菜叶片的采后衰老蛋白酶的活性变化,并探讨了部分蛋白酶酶学特性。采用改进了的Gelatin-SDS-PAGE方法,研究表明,随着叶片衰老的进程,蛋白酶总活性增强;部分蛋白酶的最佳前处理温度为20～35℃,最佳反应温度为50℃,在pH8下蛋白酶达到最大活性。