枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究

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枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究

麻成金, 余佶, 黄继红, 刘飞

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (12) : 129-131.

麻成金, 余佶, 黄继红, 刘飞. 枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 129-131.

引用本文:

麻成金, 余佶, 黄继红, 刘飞. 枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 129-131.

枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究

1. 吉首大学食品科学研究所
2. 湖南农业大学食品科技学院

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中图分类号: TS252.5
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出版历程

摘要: 采用正交实验,对枇杷果奶的生产工艺和稳定性进行了探讨。结果表明,枇杷果奶原料优化配比为脱脂奶粉2.5%、枇杷果汁15%、蔗糖8%、有机酸（柠檬酸∶苹果酸=2∶1）0.25%、乙基麦芽酚10mg/kg;果奶中加入0.30%CMC-Na、0.10%果胶、0.05%阿拉伯胶和0.15%柠檬酸三钠的复合稳定剂,在25MPa压力下进行均质处理,可获得理想的稳定效果。
- 枇杷果汁 /
- 果奶 /
- 正交实验 /
- 复合稳定剂 /
- 稳定性

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