糖尿病辅助食品的工艺研究

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糖尿病辅助食品的工艺研究

陆征丽, 李文钊

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (12) : 113-115.

陆征丽, 李文钊. 糖尿病辅助食品的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 113-115.

引用本文:

陆征丽, 李文钊. 糖尿病辅助食品的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 113-115.

糖尿病辅助食品的工艺研究

基金项目:

天津科技大学校基金研究项目。；

详细信息

中图分类号: TS218
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出版历程

摘要: 在复方糖尿病辅助食品(山药、茯苓、白扁豆、莲子及大枣)基础上,以焙烤食品为模式,研究糖尿病辅助食品制作工艺。原料处理部分重点是白扁豆除腥。结果表明,白扁豆经粉碎后在120℃下烘烤8～10min能较好地去除其豆腥味。食品加工部分,在无面粉和食用糖添加的前提下,由感官评定结合物性测定表明加水量为55%,油脂添加量为15%(用量均以原料干粉质量为基准)时产品的成型性、疏松度为最佳;添加6%木糖醇,配以奶油、巧克力或咖啡等香型可获得最佳口味,而水果型香精并不适合于本产品。
- 糖尿病辅助食品 /
- 焙烤工艺 /
- 感官评价

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