石膏豆腐免压榨工艺技术研究

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石膏豆腐免压榨工艺技术研究

石小琼, 张映斌, 邓金星

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (12) : 106-107.

石小琼, 张映斌, 邓金星. 石膏豆腐免压榨工艺技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 106-107.

引用本文:

石小琼, 张映斌, 邓金星. 石膏豆腐免压榨工艺技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 106-107.

石膏豆腐免压榨工艺技术研究

基金项目:

福建省龙岩市重点科技资助项目。；

详细信息

中图分类号: TS214.2
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出版历程

摘要: 为免除传统石膏豆腐生产过程中的压榨工艺,实现机械化、连续化生产和缩短生产周期,以凝固剂-石膏用量、成型辅助剂-甘薯淀粉用量和冲浆温度为主要因素,研究最佳配方和工艺条件。结果表明,石膏用量2.6%（以干豆计）、甘薯淀粉用量3%（同上）、冲浆温度为90～85℃时,采用机械化连续生产所得产品品质基本保持了传统石膏豆腐细嫩而不腻的优良品质,生产周期由原来的75min缩短至40min。
- 石膏豆腐 /
- 免压榨 /
- 工艺技术

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