不同热处理方法对芦蒿抗氧化活性的影响

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不同热处理方法对芦蒿抗氧化活性的影响

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (12) : 45-46.

田迪英. 不同热处理方法对芦蒿抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 45-46.

引用本文:

田迪英. 不同热处理方法对芦蒿抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 45-46.

不同热处理方法对芦蒿抗氧化活性的影响

田迪英

浙江工商大学食品、生物与环境工程学院浙江杭州310035

基金项目:

浙江分析测试基金资助项目(20020905)。；

详细信息

中图分类号: TS255.5
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出版历程

摘要: 对芦蒿分别进行蒸、煮和微波加热处理,用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与热处理前的新鲜芦蒿的抗氧化活性进行比较,发现不同热处理方法对芦蒿的抗氧化活性的影响不同。总体上看,芦蒿的抗氧化能力变化较大,新鲜芦蒿抗氧化能力较低,热处理后抗氧化能力大幅度升高。本实验专门就一系列不同浓度、不同热处理后的芦蒿进行研究,并与合成抗氧化剂BHT比较,结果表明,经微波加热处理后芦蒿的抗氧化能力很强,0.333g湿重的芦蒿经微波加热后的抗氧化能力就相当于1mgBHT纯品的抗氧化能力。
- 热处理 /
- 蔬菜 /
- 抗氧化活性 /
- DPPH

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