食品香味物质结构与性质的定量关系

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食品香味物质结构与性质的定量关系

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秦正龙, 吴俊明. 食品香味物质结构与性质的定量关系[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

引用本文:

秦正龙, 吴俊明. 食品香味物质结构与性质的定量关系[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

基金项目:

江苏省自然科学基金资助项目(02KJB150008)。；

详细信息

摘要: 在邻接矩阵的基础上,构建一种新的分子连接性指数nK:nK=Σ（t·it·jtk…）-0.5,并用nK研究了食品香味物质酯、酮的色谱保留值、香气阈值。结果表明,它们之间存在很好的线性关系,预测值与实验值较好吻合。
- 香味物质 /
- 色谱保留值 /
- 阈值 /
- 定量结构-性质关系