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中国精品科技期刊2020

猕猴桃碱法去皮工艺参数和效果的决策预报

潘静娴, 戴洪, 黄玉婷

潘静娴, 戴洪, 黄玉婷. 猕猴桃碱法去皮工艺参数和效果的决策预报[J]. 食品工业科技, 2005, (11).
引用本文: 潘静娴, 戴洪, 黄玉婷. 猕猴桃碱法去皮工艺参数和效果的决策预报[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

猕猴桃碱法去皮工艺参数和效果的决策预报

基金项目: 

上海师范大学基金(872)资助。;

详细信息
  • 中图分类号: TS255.3

  • 摘要: 以陕西中华猕猴桃为植物材料,研究了碱法去皮中NaOH浓度、作用时间和温度三个工艺参数的不同组合对去皮后果实生理指标和效果的影响,结果表明,硬度、可溶性固形物、还原糖、蔗糖、总糖、单宁和总酸的含量均下降,其中以含糖量下降最大。三参数中以NaOH浓度对去皮效果以及果实理化性质的影响最大,其回归方程可预报去皮后果实理化以及感官指标;硬度与各项理化以及感官指标的相关性最好,可作为去皮效果的快速诊断因子。 
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