酶法生产草莓汁的研究

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酶法生产草莓汁的研究

孙利娜, 王璋, 许时婴

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (11)

孙利娜, 王璋, 许时婴. 酶法生产草莓汁的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

引用本文:

孙利娜, 王璋, 许时婴. 酶法生产草莓汁的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

酶法生产草莓汁的研究

基金项目:

江苏省科技攻关项目(BE2004351)。；

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中图分类号: TS255.4
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出版历程

摘要: 研究了直接榨汁、解冻后榨汁、纤维素酶酶解、果胶酶酶解四种方法对生产草莓汁品质的影响,结果表明,果胶酶酶解生产草莓汁效果最佳。通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对草莓汁出汁率、花色苷及Vc的影响。结果表明,果胶酶制取草莓汁的最佳工艺是:酶加入量0.005%、酶解时间1h、酶解温度50℃。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳、营养丰富,而且美味可口。
- 草莓汁 /
- 果胶酶 /
- 花色苷

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