低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响

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低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响

张丽华, 韩永斌, 孙晶, 陆小雪, 顾振新, 李静, 卢意红, 陈培奇, 刘安虎, 邱永新

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (11)

张丽华, 韩永斌, 孙晶, 陆小雪, 顾振新, 李静, 卢意红, 陈培奇, 刘安虎, 邱永新. 低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

引用本文:

张丽华, 韩永斌, 孙晶, 陆小雪, 顾振新, 李静, 卢意红, 陈培奇, 刘安虎, 邱永新. 低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响

基金项目:

江苏省科技招标项目(ZB2003046)资助。；

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中图分类号: TS255
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出版历程

摘要: 用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律。在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验。结果表明,pH为3.5、低温果浆酶用量为0.2%,反应温度为30℃,作用时间为1.5h时,黑莓的出汁率最高。
- 低温果浆酶 /
- 黑莓 /
- 出汁率

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