发酵豆粕中异黄酮(FSMI)抗菌活性的研究

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发酵豆粕中异黄酮(FSMI)抗菌活性的研究

孙明, 周建新, 吴骏

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (11)

孙明, 周建新, 吴骏. 发酵豆粕中异黄酮(FSMI)抗菌活性的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

引用本文:

孙明, 周建新, 吴骏. 发酵豆粕中异黄酮(FSMI)抗菌活性的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

发酵豆粕中异黄酮(FSMI)抗菌活性的研究

基金项目:

江苏省教育厅自然科学基金课题(NO:02KJD5500010)。；

详细信息

中图分类号: TS229;
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出版历程

摘要: 研究了发酵豆粕中异黄酮(FSMI)对食品中常见污染菌的抗菌活性及热处理对其抗菌活性的影响。结果表明,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见的细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.24%和0.56%,优于豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成防腐剂苯甲酸钠;FSMI的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理。本研究为FSMI开发成多功能天然食品防腐剂提供了实验依据。
- FSMI /
- 抗菌活性 /
- 热稳定性 /
- 食品天然防腐剂

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