超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响

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超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响

李艳霞, 张水华, 刘仲明, 潘科, 孙远明

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (11)

李艳霞, 张水华, 刘仲明, 潘科, 孙远明. 超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

引用本文:

李艳霞, 张水华, 刘仲明, 潘科, 孙远明. 超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (11).

超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响

基金项目:

广东省自然科学基金资助项目(010342)。；

详细信息

中图分类号: TS255
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出版历程

摘要: 研究了超高压处理对荔枝果肉中可溶性蛋白质和过氧化物酶、果胶甲基酯酶的特性影响,同时研究了柠檬酸、L-抗坏血酸以及氯化钙与超高压共同处理对荔枝果肉中过氧化物酶（POD）和果胶甲基酯酶（PME）活性的影响。
- 超高压 /
- 荔枝果肉 /
- 可溶性蛋白质 /
- 过氧化物酶 /
- 果胶甲基酯酶

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