• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响

刘尊英, 曾名勇, 董士远, 杜亚楠

刘尊英, 曾名勇, 董士远, 杜亚楠. 热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 162-164.
引用本文: 刘尊英, 曾名勇, 董士远, 杜亚楠. 热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 162-164.

热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响

详细信息
  • 中图分类号: TS255.3

  • 摘要: 在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc+热水42℃,10min对新鲜甜樱桃(品种:红灯)进行热处理。处理后的甜樱桃置于0±0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测。结果表明,热水处理后果实的色泽、风味和口感均明显优于对照。热处理明显抑制了甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及可滴定酸和Vc含量的下降。热水结合Vc处理强化了这一抑制效果。 
计量
  • 文章访问数:  58
  • HTML全文浏览量:  1
  • PDF下载量:  283
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭