发酵型花生休闲食品的研制

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发酵型花生休闲食品的研制

李次力, 王金凤, 缪铭, 任丽

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (06) : 114-115.

李次力, 王金凤, 缪铭, 任丽. 发酵型花生休闲食品的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 114-115.

引用本文:

李次力, 王金凤, 缪铭, 任丽. 发酵型花生休闲食品的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 114-115.

发酵型花生休闲食品的研制

基金项目:

哈尔滨市科技攻关计划项目(2004AA3CN158)资助。；

详细信息

中图分类号: TS210
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出版历程

摘要: 通过实验筛选的保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的比例为1∶1,38℃条件下,通过正交实验确定花生的发酵工艺:糖8%,发酵浆液配比为1∶1(花生∶大豆),接种量为3.5%,发酵时间48h;奶油可可发酵花生的工艺配方:奶油5%,可可油4%,糖80%。
- 花生 /
- 发酵 /
- 休闲食品

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