酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽

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酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽

张强, 阚国仕, 陈红漫, 刘剑利

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (06) : 109-111.

张强, 阚国仕, 陈红漫, 刘剑利. 酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 109-111.

引用本文:

张强, 阚国仕, 陈红漫, 刘剑利. 酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 109-111.

酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽

详细信息

中图分类号: TS210
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出版历程

摘要: 以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,E/S=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%。
- 玉米蛋白粉 /
- 酶解 /
- 抗氧化肽

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