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中国精品科技期刊2020

大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究

张俊杰, 陈松, 冯月荣, 张芳

张俊杰, 陈松, 冯月荣, 张芳. 大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 66-68.
引用本文: 张俊杰, 陈松, 冯月荣, 张芳. 大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 66-68.

大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究

详细信息
  • 中图分类号: TS251.1

  • 摘要: 以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。 
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