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微生物降解法提取大花葵花色苷及其分子修饰的研究
王振宇
,
赵鑫
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食品工业科技
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2005
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(06)
: 62-65.
王振宇, 赵鑫. 微生物降解法提取大花葵花色苷及其分子修饰的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 62-65.
引用本文:
王振宇, 赵鑫. 微生物降解法提取大花葵花色苷及其分子修饰的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 62-65.
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微生物降解法提取大花葵花色苷及其分子修饰的研究
王振宇
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赵鑫
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大花葵为陆地栽培植物,全国各地均有种植,花中含有天然色素花色苷。研究表明,花色苷具有清除自由基、抗肿瘤、抗心血管疾病、皮肤保健美容、改善视力等生理功能,在食品和医药等领域有广阔的应用前景。通过研究不同条件对微生物降解率的影响,并进行正交分析,得出提取最佳工艺参数为接种量0.5%、温度30℃、初始含水量50%、pH5.0。通过对有机酸的气质联用分析,确定了组合菌的代谢产物主要为乙酸,再结合花色苷的红外光谱和核磁共振1H谱、13C谱,推断出乙酸与大花葵花色苷结合形成酰基化的分子结构。
关键词:
大花葵
/
花色苷
/
微生物降解
/
分子修饰
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