洋葱中含硫化合物的生理功效

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洋葱中含硫化合物的生理功效

王辉, 李景明, 马钊, 刘冬文, 倪元颖

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (05) : 187-189.

王辉, 李景明, 马钊, 刘冬文, 倪元颖. 洋葱中含硫化合物的生理功效[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 187-189.

引用本文:

王辉, 李景明, 马钊, 刘冬文, 倪元颖. 洋葱中含硫化合物的生理功效[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 187-189.

洋葱中含硫化合物的生理功效

基金项目:

国家高新技术研究发展计划(863计划)资助项目(2001AA248021)。；

详细信息

中图分类号: R151
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出版历程

摘要: 洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的。在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物。这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗菌消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效。
- 洋葱、蒜氨酸酶 /
- 含硫化合物、生理功能

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