摘要: 以清水、0.05%、0.1%和0.3%浓度聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及1.0%壳聚糖(CTS)涂膜后的“霞晖5号”水蜜桃于1.0±0.5℃下贮藏,研究PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的影响。冷藏期间测定桃果实的生理特性、物质成分和酶活性等的变化。结果表明,0.1%PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性,推迟呼吸高峰的出现,减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显。在包括1.0%CTS处理在内的所有处理中,0.1%PVP处理的综合效果最优。