PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的研究

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PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的研究

康若, 郁志芳, 陆兆新, 张艳芬

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (05) : 151-154.

康若, 郁志芳, 陆兆新, 张艳芬. PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 151-154.

引用本文:

康若, 郁志芳, 陆兆新, 张艳芬. PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 151-154.

PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的研究

基金项目:

江苏省重点自然科学基金资助项目(BK2001206)。；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 以清水、0.05%、0.1%和0.3%浓度聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及1.0%壳聚糖(CTS)涂膜后的“霞晖5号”水蜜桃于1.0±0.5℃下贮藏,研究PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的影响。冷藏期间测定桃果实的生理特性、物质成分和酶活性等的变化。结果表明,0.1%PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性,推迟呼吸高峰的出现,减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显。在包括1.0%CTS处理在内的所有处理中,0.1%PVP处理的综合效果最优。
- 霞晖5号 /
- 聚乙烯吡咯烷酮 /
- 壳聚糖 /
- 酶 /
- 品质

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