摘要: 选用富硒魔芋精粉、牛奶、胡萝卜为原料,开发研制出一种以排铅、补钙、减肥等功能为主的保健快餐;经过试验,确定了产品的适宜配方、产品的加工工艺,每3g魔芋精粉用150mL0.2%的柠檬酸溶液在25℃下浸泡24h,除异味脱涩的效果较好,制品味美可口,容易推广。