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中国精品科技期刊2020

米邦塔仙人掌干制工艺的研究

陆宁, 王海, 尤逢惠

陆宁, 王海, 尤逢惠. 米邦塔仙人掌干制工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 118-120.
引用本文: 陆宁, 王海, 尤逢惠. 米邦塔仙人掌干制工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 118-120.

米邦塔仙人掌干制工艺的研究

详细信息
  • 中图分类号: TS255.3

  • 摘要: 由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制。本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺。研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃(0.5h)-80℃(1.5h)-60℃(0.25h)。本研究还比较了新鲜原料和干制品粗多糖的变化、干制品的复水性及色泽等质量指标。 
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