风味魔芋半干食品的研制

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风味魔芋半干食品的研制

董红兵, 翁红建, 李斌

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (05) : 103-106.

董红兵, 翁红建, 李斌. 风味魔芋半干食品的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 103-106.

引用本文:

董红兵, 翁红建, 李斌. 风味魔芋半干食品的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 103-106.

风味魔芋半干食品的研制

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中图分类号: TS255.1
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出版历程

摘要: 魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好。本文基于我国魔芋产业的研究现状,着重从一种新型的半干食品的研制入手,旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品。选取碱浓度、蛋白质用量、淀粉用量、魔芋用量四个工艺参数进行试验,结果表明,魔芋用量4.5%,碱浓度3%,大豆分离蛋白用量1.5%,淀粉用量5%条件下可生产出具有最好感官品质的魔芋产品。
- 魔芋 /
- 半干食品 /
- 风味 /
- 蛋白质

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