罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究

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罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究

邓后勤, 夏延斌, 危小湘, 曹薇, 徐发, 张喻

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (05) : 100-102.

邓后勤, 夏延斌, 危小湘, 曹薇, 徐发, 张喻. 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 100-102.

引用本文:

邓后勤, 夏延斌, 危小湘, 曹薇, 徐发, 张喻. 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 100-102.

罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究

基金项目:

2004年国家级星火项目(2004EA780050)。；

详细信息

中图分类号: TS254.9
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出版历程

摘要: 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品——鱼糕的生产技术研究。通过正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺和配方。在本生产工艺和配方条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽浅白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味。
- 罗非鱼 /
- 鱼糕 /
- 生产工艺 /
- 配方

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