• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航
邓后勤, 夏延斌, 危小湘, 曹薇, 徐发, 张喻. 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 100-102.
引用本文: 邓后勤, 夏延斌, 危小湘, 曹薇, 徐发, 张喻. 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 100-102.
shu

罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究

    摘要
  • 摘要: 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品——鱼糕的生产技术研究。通过正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺和配方。在本生产工艺和配方条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽浅白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅