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中国精品科技期刊2020

苹果粒罐头加工技术研究

田呈瑞, 田洪磊

田呈瑞, 田洪磊. 苹果粒罐头加工技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 81-83.
引用本文: 田呈瑞, 田洪磊. 苹果粒罐头加工技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 81-83.

苹果粒罐头加工技术研究

详细信息
  • 中图分类号: TS295.6

  • 摘要: 对苹果粒罐头制作过程中的护色、保脆、配方及不同的脱气、排气、杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期间的影响进行了研究,得出最佳工艺处理条件为护色混合液为柠檬酸0.3%,Vc0.05%,氯化钙0.8%,护色时间30min,排气中心温度80℃,排气时间10min,杀菌温度100℃,杀菌时间10min。 
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