壳聚糖结构对抗菌性能的影响

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壳聚糖结构对抗菌性能的影响

吴刚, 夏文水, 刘静娜

文章导航 > 食品工业科技 > 2005 > (05) : 53-55.

吴刚, 夏文水, 刘静娜. 壳聚糖结构对抗菌性能的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 53-55.

引用本文:

吴刚, 夏文水, 刘静娜. 壳聚糖结构对抗菌性能的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 53-55.

壳聚糖结构对抗菌性能的影响

基金项目:

江苏省“十五”科技攻关项目(BG2003316)。；

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中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 制备了相对分子质量范围在4～40万的壳聚糖,测定了它们的抗菌活性,结果表明,分子量在8～10万的壳聚糖其抗菌效果较强,将壳聚糖与其他的食品防腐剂进行了对比,发现该壳聚糖与苯甲酸钠、山梨酸钾的抗菌性能相当,是理想的天然食品防腐剂。
- 壳聚糖 /
- 相对分子质量 /
- 抗菌效率

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