天然食用色素花青素的微胶囊化

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天然食用色素花青素的微胶囊化

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天然食用色素花青素的微胶囊化[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 109-110.

引用本文:

天然食用色素花青素的微胶囊化[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 109-110.

天然食用色素花青素的微胶囊化

基金项目:

江西省自然科学基金资助项目(编号:0120019)。；

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中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 研究了喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化花青素的壁材组成以及工艺条件。结果表明,花青素/壁材为25%,明胶/海藻酸钠为1∶4,壳聚糖浓度为0.75%;喷雾干燥的进口温度130℃,出口温度90℃时,花青素的微胶囊化效果最好,包埋率高。微胶囊化花青素的稳定性明显提高。
- 花青素 /
- 微胶囊化 /
- 壁材组成 /
- 稳定性

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