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中国精品科技期刊2020

银杏酸乳的研究

银杏酸乳的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 93-94.
引用本文: 银杏酸乳的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 93-94.

银杏酸乳的研究

详细信息
  • 中图分类号: TS252.54

  • 摘要: 银杏叶中含有大量的活性物质,本实验利用醇-水提取法将其中的活性物质提取后,加入酸奶中,制作出具有保健功能的银杏酸奶。通过正交实验、极差分析等方法,确定了搅拌型酸奶的影响因素为GBE的添加量>稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量,其最佳因素水平为GBE为0.2mL,蜂蜜为1%,稳定剂为0.6%;凝固型酸奶的影响因素为稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量>GBE的添加量,其最佳因素水平为GBE为0.2mL,蜂蜜为1.5%,稳定剂为0.4%。 
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