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中国精品科技期刊2020

石榴果汁花青素的稳定性及其护色工艺研究

石榴果汁花青素的稳定性及其护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 74-76.
引用本文: 石榴果汁花青素的稳定性及其护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 74-76.

石榴果汁花青素的稳定性及其护色工艺研究

详细信息
  • 中图分类号: TS275.5

  • 摘要: 研究了石榴果汁花青素在不同条件下的稳定性,并进行了石榴果汁的护色实验。结果表明,石榴果汁花青素在酸性条件下有较好的稳定性;温度、磷酸盐、甜味剂对石榴果汁花青素的稳定性影响不显著;Fe3+,Cu2+能引起花青素的较大损失;在石榴果汁中加入0.4%柠檬酸和0.01%抗坏血酸,可保持稳定的玫瑰红色。 
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