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中国精品科技期刊2020

番茄的不同预处理对番茄红素提取效率的影响

番茄的不同预处理对番茄红素提取效率的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 59-61.
引用本文: 番茄的不同预处理对番茄红素提取效率的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 59-61.

番茄的不同预处理对番茄红素提取效率的影响

详细信息
  • 中图分类号: TS202.3

  • 摘要: 考察了番茄的4种不同预处理及4种再处理方法对番茄红素提取效率的影响,结果表明,在番茄的4种不同预处理中,直接打浆的方法番茄红素的提取量最大,其次为打浆后离心脱水,再次为打浆后离心脱水再烘干,打浆后直接烘干提取量最低,而打浆后离心脱水,番茄红素提取效率相对高;番茄再处理中的番茄红素的提取量大小顺序为加果胶酶、皂化、微波、加BHT,但这4种预处理方法都大于对照组。 
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