O3处理对茶薪菇贮藏品质的影响

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O₃处理对茶薪菇贮藏品质的影响

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O₃处理对茶薪菇贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 124-125.

引用本文:

O₃处理对茶薪菇贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 124-125.

O₃处理对茶薪菇贮藏品质的影响

基金项目:

江苏省科技厅“十五”攻关项目资助(BE2003350)；

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中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 探讨了茶薪菇用O3处理0.5～2min后在20±1℃下贮藏过程中的品质变化。结果表明,0.5minO3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度,减少游离氨基酸的生成,对茶薪菇的电导率和失重率变化无明显影响;而1～2min的O3处理不利于茶薪菇的保鲜。
- 茶薪菇 /
- O3处理 /
- 贮藏品质

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