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中国精品科技期刊2020

金属离子对蒜氨酸酶活性的影响

金属离子对蒜氨酸酶活性的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 118-120.
引用本文: 金属离子对蒜氨酸酶活性的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 118-120.

金属离子对蒜氨酸酶活性的影响

基金项目: 

国家自然科学基金(C02021005); 国家“863”计划(2001AA248021);

详细信息
  • 中图分类号: TS201.25

  • 摘要: 旨在对大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸进行提取的基础上,研究不同金属离子对蒜氨酸酶活性的影响。研究表明,大多数金属离子对蒜氨酸酶活性有影响,其中Mg2+、Fe3+、Ca2+、Fe2+、Mn2+对蒜氨酸酶有明显的激活作用,且这种激活作用在有甘油、葡萄糖、蔗糖等多羟基化合物存在的条件下激活效果更好;Cu2+对蒜氨酸酶有抑制作用。 
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