• 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 中国精品科技期刊
  • EI
  • Scopus
  • CAB Abstracts
  • Global Health
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国开放获取期刊数据库COAJ
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

果胶在低糖条件下凝胶的初探

果胶在低糖条件下凝胶的初探[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 116-117.
引用本文: 果胶在低糖条件下凝胶的初探[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 116-117.

果胶在低糖条件下凝胶的初探

详细信息
  • 中图分类号: TS201.1

  • 摘要: 以低甲氧基果胶为例,研究了在低糖条件下,果胶浓度、钙试剂种类及使用量、溶液pH、溶液温度及加热时间不同对果胶凝胶的影响。通过单因子实验、正交实验、感官评定等方法得出最佳凝胶组合,目的在于开发低糖食品。 
计量
  • 文章访问数:  94
  • HTML全文浏览量:  3
  • PDF下载量:  349
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭