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中国精品科技期刊2020

酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究

酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 86-88.
引用本文: 酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 86-88.

酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究

基金项目: 

广东省自然科学基金资助项目(编号:031348);

详细信息
  • 中图分类号: TS264

  • 摘要: 以内切酶和外切酶对鲢鱼蛋白进行了分步水解,得到较高水解度的水解蛋白,并以该水解物为原料,利用美拉德反应制取酱类香味料。结果表明,经酶解后的水解液能获得理想的酱类香味料,从而大大提高了水解动物蛋白的使用价值。 
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