壳聚糖对植物油的乳化性能研究

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壳聚糖对植物油的乳化性能研究

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壳聚糖对植物油的乳化性能研究[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 65-66.

引用本文:

壳聚糖对植物油的乳化性能研究[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 65-66.

壳聚糖对植物油的乳化性能研究

基金项目:

辽宁省教育厅资助项目,项目编号21062232；

详细信息

中图分类号: TS221
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出版历程

摘要: 研究了壳聚糖在不同条件下的乳化能力。结果表明,壳聚糖的乳化性能随其浓度、脱乙酰度的增大而增大,随温度、盐浓度的增大而减小,与其它乳化剂复配效果不佳。
- 壳聚糖 /
- 乳化

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