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中国精品科技期刊2020

进料水分对挤压人造米理化特性和物性的影响

进料水分对挤压人造米理化特性和物性的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 55-58.
引用本文: 进料水分对挤压人造米理化特性和物性的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 55-58.

进料水分对挤压人造米理化特性和物性的影响

基金项目: 

江苏省“十五”科技攻关项目;

详细信息
  • 中图分类号: TS219

  • 摘要: 着重研究了进料水分对挤压人造米的理化特性的影响,利用TA.XT2i物性测试仪对人造米米饭的物性进行了测定。结果显示,进料水分与人造米的吸水指数、α化度、水溶性碳水化合物、酶敏感性以及人造米米饭硬度、粘度呈显著性相关。与原料杂交籼米穴9718雪比较,质构和口感有较大的变化,接近粳米穴3618雪。α化度、吸水指数、水溶性碳水化合物以及酶敏感性与人造米米饭的硬度、粘度之间都有显著或非常显著的相关性。 
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