摘要: 谷氨酸脱羧酶（GAD,EC4.1.1.15）是生物体内广泛存在的一种酶,有重要的生理学作用,能催化谷氨酸脱羧生成重要的抑制性神经递质γ-氨基丁酸（GABA）。GAD用于医疗和食品中具有很大潜力,本文综述了GAD的研究进展和应用。