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中国精品科技期刊2020

酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究

酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 104-105.
引用本文: 酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 104-105.

酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究

详细信息
  • 中图分类号: TS264.21

  • 摘要: 酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等。实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上。因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本。 
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