低热量果冻的开发研究

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低热量果冻的开发研究

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低热量果冻的开发研究[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 85-87.

引用本文:

低热量果冻的开发研究[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 85-87.

低热量果冻的开发研究

详细信息

中图分类号: TS255.43
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出版历程

摘要: 以异麦芽低聚糖为主要原料进行低热量果冻的开发;用异麦芽低聚糖替代传统果冻中的砂糖,从而降低整个体系的能量;研究了单一胶体的成胶性能和复配胶体的最佳成胶比例,并对低热量果冻的最佳制作工艺进行了研究。通过混料实验和正交实验确定最佳加工配方为:复配胶体(卡拉胶、魔芋胶和黄原胶的最佳成胶配比为15∶9∶1)0.7%、氯化钾0.08%、异麦芽低聚糖7%、柠檬酸0.1%。
- 低热量果冻 /
- 异麦芽低聚糖 /
- 凝胶

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