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中国精品科技期刊2020

植物蛋白饮料主剂的研究

植物蛋白饮料主剂的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 72-75.
引用本文: 植物蛋白饮料主剂的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 72-75.

植物蛋白饮料主剂的研究

详细信息
  • 中图分类号: TS275.4

  • 摘要: 对以榛子为主要原料的植物蛋白饮料主剂进行了研究。以浓缩比为考察指标,通过响应面分析法确定了主剂的最佳浓缩工艺条件;探讨了主剂的流变学性质,并分别研究了温度和浓度对主剂粘度的影响,得到了描述其影响的动力学方程。实验结果表明,主剂属于典型的假塑性体系,表现出剪切稀化现象,其表观粘度会随剪切速率的不断增加而降低。 
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