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中国精品科技期刊2020

菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响

菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (06): 52-54.
引用本文: 菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (06): 52-54.

菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响

详细信息
  • 中图分类号: TS277

  • 摘要: 实验研究了菊糖加入低脂冰淇淋对冰淇淋流变性、质构以及感官性质的影响。菊糖加入低脂冰淇淋提高了浆料的粘度,冰淇淋成品的硬度及粘结度也有所增加,加入菊糖后改善了冰淇淋的抗融性。感官评定表明,加入5%菊糖的低脂冰淇淋感官指标与全脂冰淇淋较为接近。 
  • 期刊类型引用(15)

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