低糖芦荟脯的研制

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低糖芦荟脯的研制

蔡华珍, 胡桂平

文章导航 > 食品工业科技 > 2004 > (03) : 91-93.

蔡华珍, 胡桂平. 低糖芦荟脯的研制[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 91-93.

引用本文:

蔡华珍, 胡桂平. 低糖芦荟脯的研制[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 91-93.

低糖芦荟脯的研制

基金项目:

安徽省教委资助项目内容之一(2002kj075)。；

详细信息

中图分类号: TS255.41
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出版历程

摘要: 以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺。结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍约6～8h。糖液中麦芽糖的取代度为35%,柠檬酸为0.30%CMC为0.50%。果脯干燥采用60～65℃恒温鼓风干燥,时间8～10h,再于1.5%的果胶溶液中浸泡0.5min,取出晾干。
- 低糖 /
- 芦荟脯 /
- 微波渗糖 /
- 制作工艺

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