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中国精品科技期刊2020

纳豆生产工艺的优化

奚锐华, 齐凤兰, 陈有容

奚锐华, 齐凤兰, 陈有容. 纳豆生产工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 78-80.
引用本文: 奚锐华, 齐凤兰, 陈有容. 纳豆生产工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 78-80.

纳豆生产工艺的优化

详细信息
  • 中图分类号: TS214.2

  • 摘要: 优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间为45min、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaCl0.5%、无水葡萄糖2%;在4°C下后熟24h,成熟纳豆的保存期为10~15d左右。 
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