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中国精品科技期刊2020

抗氧化剂对控制草莓打浆工序中V_C损失的效应

熊卫东, 赵建华, 符晓静

熊卫东, 赵建华, 符晓静. 抗氧化剂对控制草莓打浆工序中V_C损失的效应[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 68-69.
引用本文: 熊卫东, 赵建华, 符晓静. 抗氧化剂对控制草莓打浆工序中V_C损失的效应[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 68-69.

抗氧化剂对控制草莓打浆工序中V_C损失的效应

详细信息
  • 中图分类号: TS255.4

  • 摘要: 主要研究了草莓打浆工序中还原型VC含量的变化及其控制。结果表明,草莓打浆工序中VC损失严重,打浆中添加0.12%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型VC的保存率,添加0.03%的茶多酚可以提高还原型VC和氧化型VC的保存率,EDTA二钠和植酸对控制草莓打浆过程中VC损失的效果不明显。 
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